Tabule de Quinoa com Hortelã

Ingredientes:

– 1 xícara de quinoa em grão

– 2 tomates picados em cubos, sem sementes

– 1 pepino japonês, picado em cubos

– 2 colheres de salsinha picada

– 2 colheres de cebola roxa picada

– ½ pimentão amarelo e ½ verde (opcionais) cortados em cubos

Modo de preparo:

– Coloque a quinoa para cozinhar em água fervente. Cozinhe até que fique macia, sem deixar amolecer demais (fica transparente quando cozida). Escorra e reserve.

– Misture todos os ingredientes picados com a quinoa e coloque na geladeira.

– Na hora de servir, misture os ingredientes do molho e acrescente à quinoa.

Molho:

– ½ xícara de hortelã picada

– ¼ xícara (chá) de suco limão

– 1 colher (café) de alho picado

– ½ xícara de azeite extra virgem

– Sal a gosto