Bolo de Aipim

Ingredientes:

– 3 ovos

– 1 xícara de açúcar (pode ser demerara)

– 1 xícara de leite (pode ser leite de coco)

– 4 xícaras (chá) de aipim ralado

– 2 colheres (sopa) de manteiga (pode ser óleo de coco)

– 1 xícara (chá) de coco ralado

– 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture os ovos, o açúcar e a manteiga. Acrescente o leite, o aipim e o coco ralado e bata bem. Por último coloque o fermento e misture. Leve ao forno a 200 graus por 40 a 50 minutos ou até corar.

Logo que retirar do forno, passe uma mistura de leite de coco com um pouquinho de açúcar por cima do bolo.